Le ricette di Nonno Ciro

Ricette di nonno Ciro – IX – Seppie con i piselli

Prendere circa un kg di seppie dal vostro pescivendolo di fiducia, fatevele pulire. E’  facile pulirle a casa ma dovete fare attenzione al nero che contengono in abbondanza, se non lo avete mai fatto fatevelo fare. Prendete i piselli freschi sgranateli e dovete avere circa 800 gr di baccelli .

Sciacquare le seppie con acqua leggermente salata e tagliatele a listarelle fatele scolare prendere una casseruola, possibilmente di coccio, mettete un po di olio, l’aglio sano ed una acciuga dissalata. Fate soffriggere e appena l’acciuga si sfalda togliere l’aglio, versare le seppie pulite e fatele soffriggere, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e mettete dell’acqua calda o se lo avete del brodo di pesce fin quasi a coprire le seppie mettete il coperchio e le fate cuocere a fuoco basso.
In un un’altra casseruola , fate soffriggere la cipolla con un po di olio, una noce di burro e la pancetta a dadini appena la pancetta diventa trasparente versate i piselli sgranati per farli insaporire aggiungere un po di sale e pepe e farli cuocere a fuoco basso.

Quando le seppie sono cotte assaggiatele e mettete se occorre del sale e del pepe, prendete i piselli quasi cotti e finiteli di cuocere insieme in modo che le seppie con i piselli si insaporiscono, questa ultima operazione lo fate con casseruola scoperta in modo che il liquido si riduca e servite a tavola ben caldi.

Variante:
Se volete fare le seppie con piselli rosse alle seppie mettete del vino rosso e due tre cucchiai di pomodori pelati e seguite la ricetta come precedentemente descritto.
Quando non è il periodo delle seppie e la stagione dei piselli freschi si possono prendere delle seppie congelate. Dopo averle scongelate fatele cuocere in una casseruola fate uscire l’acqua che esse contengono dopo pochi minuti le togliete dal fuoco e le scolate, sciacquate le seppie con acqua leggermente salata e proseguite la ricetta come precedentemente descritta. Potete usare anche i piselli congelati a vostro piacimento , fini, primavera ecc, proseuite come ho descritto nella ricetta
Spero di esservi stato utile Nonno Ciro

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